Αξιολόγηση του οινολογικού δυναμικού επιλεγμένων αμπελοτεμαχίων Αγιωργίτικου στην Νεμέα

dc.contributor.advisor	Καλλίθρακα, Σταματίνα
dc.contributor.author	Παπαγιαννακόπουλος, Παναγιώτης
dc.date.accessioned	2015-09-16T08:37:28Z
dc.date.available	2015-09-16T08:37:28Z
dc.date.issued	2015-09-16
dc.date.submitted	2014
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10329/6021
dc.description	Η Βιβλιοθήκη διαθέτει αντίτυπο της διατριβής σε έντυπη μορφή	el
dc.description.abstract	Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν ταφαινολικάσυστατικά των ραγών της ποικιλίαςVitis vinifera Αγιωργίτικο. Οι αμπελώνες που συλλέχθηκαν τα δείγματα βρίσκονται εντός της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Νεμέα. Κατά την διάρκεια της μελέτης επιλέχθησαν παράμετροι που σχετίζονται με το αμπέλι, το έδαφος, το υψόμετρο την κλίση του εδάφους και την ηλιοφάνεια έτσι ώστε να αποδίδεται μια ακριβή «εικόνα ποιότητας» πολύ κοντά στο χρόνο συγκομιδής. Οι αναλύσεις πραγματοποιήθηκαν σε ράγες που προήλθαν από τον τρύγο της χρόνιας 2013, καθώς και σε εκχυλίσματα φλοιών και γιγάρτων των ραγών. Πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις προσδιορισμού του φαινολικού δυναμικού των ραγών, προσδιορισμού της συγκέντρωσης των ολικών φλαβανολών και ανθοκυανών καθώς και εκτίμιση της αντιοξειδωτικής ικανότητάς τους. Επίσης εφαρμόσθηκε ανάλυση HPLC για τον προσδιορισμό των επιμέρους ανθοκυανών σε φλοιούς των ραγών και σε εκχυλίσματα φλοιών και γιγάρτων για τον προσδιορισμό των φαινολικών συστατικών. Τα αποτελέσματα της μελέτης ανέδειξαν συγκεκριμένoυς αμπελώνες οι οποίοι υπερείχαν σε ένα σύνολο χαρακτηριστικών, όπως συγκέντρωση σε ανθοκυάνες, φαινολικό δυναμικό, αντιοξειδωτική ικανότητα, τα οποία είναι καθοριστικής σημασίας για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των και την ποιότητα των παραγόμενων οίνων.	el
dc.description.abstract	In the current study it was investigated the phenolic composition of Vitis vinifera var. “Agiorgitiko”.The experimental vineyard is located in the region P.D.O Nemea.The selection of the vineyards was based on different parameters that are related with grape and wine quality such as type of soil,altitude,and slopeAnthocyanin extractability and seed maturity were determined in grapes of the 2013 vintage. In addition, various analytical methods (color parameters, anthocyanin and phenolic content, antioxidant activity, tannin concentration) were applied to skin and seed extracts. Individual anthocyanins and oligomeric phenolic compounds were determined by HPLC. The results of this study varied among the samples of the different vineyards in terms of their phenolic composition.	el
dc.language.iso	el	el
dc.subject	Νεμέα	el
dc.subject	Αγιωργίτικο	el
dc.subject	Φαινολικές ενώσεις	el
dc.subject	Ανθοκυάνες ράγα	el
dc.subject	Φλοιοί	el
dc.title	Αξιολόγηση του οινολογικού δυναμικού επιλεγμένων αμπελοτεμαχίων Αγιωργίτικου στην Νεμέα	el
dc.type	Μεταπτυχιακή εργασία	el
heal.type	masterThesis
heal.generalDescription	Η Βιβλιοθήκη διαθέτει αντίτυπο της διατριβής σε έντυπη μορφή	el
heal.language	el
heal.access	free
heal.recordProvider	ΓΠΑ Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου	el
heal.publicationDate	2014
heal.abstract	Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν ταφαινολικάσυστατικά των ραγών της ποικιλίαςVitis vinifera Αγιωργίτικο. Οι αμπελώνες που συλλέχθηκαν τα δείγματα βρίσκονται εντός της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Νεμέα. Κατά την διάρκεια της μελέτης επιλέχθησαν παράμετροι που σχετίζονται με το αμπέλι, το έδαφος, το υψόμετρο την κλίση του εδάφους και την ηλιοφάνεια έτσι ώστε να αποδίδεται μια ακριβή «εικόνα ποιότητας» πολύ κοντά στο χρόνο συγκομιδής. Οι αναλύσεις πραγματοποιήθηκαν σε ράγες που προήλθαν από τον τρύγο της χρόνιας 2013, καθώς και σε εκχυλίσματα φλοιών και γιγάρτων των ραγών. Πραγματοποιήθηκαν αναλύσεις προσδιορισμού του φαινολικού δυναμικού των ραγών, προσδιορισμού της συγκέντρωσης των ολικών φλαβανολών και ανθοκυανών καθώς και εκτίμιση της αντιοξειδωτικής ικανότητάς τους. Επίσης εφαρμόσθηκε ανάλυση HPLC για τον προσδιορισμό των επιμέρους ανθοκυανών σε φλοιούς των ραγών και σε εκχυλίσματα φλοιών και γιγάρτων για τον προσδιορισμό των φαινολικών συστατικών. Τα αποτελέσματα της μελέτης ανέδειξαν συγκεκριμένoυς αμπελώνες οι οποίοι υπερείχαν σε ένα σύνολο χαρακτηριστικών, όπως συγκέντρωση σε ανθοκυάνες, φαινολικό δυναμικό, αντιοξειδωτική ικανότητα, τα οποία είναι καθοριστικής σημασίας για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των και την ποιότητα των παραγόμενων οίνων.	el
heal.abstract	In the current study it was investigated the phenolic composition of Vitis vinifera var. “Agiorgitiko”.The experimental vineyard is located in the region P.D.O Nemea.The selection of the vineyards was based on different parameters that are related with grape and wine quality such as type of soil,altitude,and slopeAnthocyanin extractability and seed maturity were determined in grapes of the 2013 vintage. In addition, various analytical methods (color parameters, anthocyanin and phenolic content, antioxidant activity, tannin concentration) were applied to skin and seed extracts. Individual anthocyanins and oligomeric phenolic compounds were determined by HPLC. The results of this study varied among the samples of the different vineyards in terms of their phenolic composition.	en
heal.advisorName	Καλλίθρακα, Σταματίνα	el
heal.academicPublisher	ΓΠΑ Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου	el
heal.academicPublisherID	aua
heal.fullTextAvailability	true
dc.contributor.department	ΓΠΑ Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου	el
dc.description.degree	Αμπελουργία – Οινολογία	el