Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα κρέατος κονίκλων

Abstract

Η παρούσα μελέτη, έχει ως βασικό της αντικείμενο την ανάπτυξη και ανάλυση των παραγόντων που επηρεάζουν την ποιότητα κρέατος στο κουνέλι. Ο βασικός άξονας γύρω από τον οποίο κινήθηκε η ανασκόπηση του παραπάνω θέματος, περιλαμβάνει ένα γενικότερο εισαγωγικό μέρος και ένα ειδικότερο. Συγκεκριμένα, στην πρώτη θεματική ενότητα πραγματοποιήθηκε μια συνοπτική αναφορά ορισμένων στατιστικών στοιχείων που συνδέονται με την κονικλοτροφία. Τα στοιχεία αυτά δίνουν μια εικόνα της κονικλοτροφίας στην Ελλάδα και τον κόσμο και, επίσης, γίνεται προσπάθεια για πληροφόρηση σχετικά με την προέλευση του κουνελιού, καθώς και την ιστορική εξέλιξή του από την εμφάνισή του έως και σήμερα. Επίσης, στη μελέτη αναφέρονται οι κυριότερες κρεοπαραγωγικές φυλές και υβρίδια που εκτρέφονται συστηματικά και παρατέθηκαν πληροφορίες σχετικά με τις παραγωγικές ιδιότητες του κουνελιού, τα μορφολογικά του χαρακτηριστικά και τις αποδόσεις του. Στη δεύτερη θεματική ενότητα, παρουσιάστηκε μια αναλυτική επισκόπηση που αφορά όλους τους παραγόντες που επηρεάζουν την ποιότητα κρέατος κουνελιού, με άντληση στοιχείων από ξένες δημοσιευμένες επιστημονικές εργασίες.

The main purpose of this study is the development and analysis of the factors affecting meat quality in the rabbit. The main axis initiated this review include a general introductory part and one in particular.

In the first module was a brief mention of the statistics related to rabbits husbandry. These figures paint a picture of the rabbit not only in Greece but in the whole world as well, and also, recount the origin of the rabbit and the historical evolution since its appearance until today. Besides, the study reported the main meat breeds and hybrids that bred systematically and cited information on the production properties of the rabbit, namely meat and reproductive capacity.

The second theme, presented a detailed overview on all factors affecting the quality of rabbit meat, with data extraction from foreign published papers.